單項(xiàng)選擇題尖刀剁適宜于加工下列（）原料。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排


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1.單項(xiàng)選擇題大魚(yú)頭開(kāi)片適宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜食用的主要組織部分是（）

A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織

3.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白質(zhì)一般為半完全蛋白質(zhì)，必需氨基酸中（）含量低。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

4.單項(xiàng)選擇題牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

5.單項(xiàng)選擇題患有高血壓、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉

6.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格＝（）＋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用＋稅金＋利潤(rùn)

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

8.單項(xiàng)選擇題下列海參漲發(fā)過(guò)程注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。

A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水

9.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)翅漲發(fā)過(guò)程注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)制前根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度分開(kāi)分別發(fā)制
B.浸泡時(shí)，勤換溫水以免魚(yú)翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開(kāi)鍋

10.單項(xiàng)選擇題下列不符合水產(chǎn)品加工的原則的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚(yú)膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚(yú)鱗無(wú)魚(yú)鱗，魚(yú)加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來(lái)把握