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判斷題可以通過(guò)晃鍋、翻鍋，使芡汁達(dá)到均勻包裹原料的目的。

1.判斷題燒菜鍋外形特征為勺底比炒菜勺厚，勺壁薄，勺口徑大且淺。

2.判斷題根據(jù)烹制菜肴的容量，鍋（勺）分為大、中、小三種不同規(guī)格和型號(hào)。

3.多項(xiàng)選擇題炒菜鍋的外形特征為（）

A.鍋底厚
B.鍋壁厚
C.鍋淺
D.鍋的重量重

4.多項(xiàng)選擇題翻鍋的方法很多，按原料在鍋中運(yùn)動(dòng)幅度的大小和運(yùn)動(dòng)的方向，可分為（）

A.小翻鍋
B.助翻鍋
C.轉(zhuǎn)鍋
D.倒鍋

5.多項(xiàng)選擇題大翻鍋的操作步驟包括（）

A.拉
B.拿
C.揚(yáng)
D.托

6.單項(xiàng)選擇題下列哪些不是助翻鍋的操作過(guò)程。（）

A.左手握鍋，右手持手勺，手勺在鍋的上方里側(cè)。
B.鍋向前輕推，再迅速向前送出，手勺協(xié)助鍋將原料推送至鍋的前端，
C.順勢(shì)將鍋前端略翹，同時(shí)推翻原料。
D.接著鍋迅速向后拉回，使原料作一次翻轉(zhuǎn)。

7.單項(xiàng)選擇題燒菜鍋主要適用于烹制哪類(lèi)食物（）

A.烹制炒、爆、熘等類(lèi)的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等類(lèi)的菜肴
C.烹制燒、燜、燉等類(lèi)的菜肴。
D.烹制煎、扒、塌等類(lèi)的菜肴。

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