判斷題焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫,常用的方法是用大量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。

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3.單項(xiàng)選擇題冷水鍋焯水,動(dòng)物性的原料可以加入()以除去異味。

A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是焯水的作用()

A.除去烹飪?cè)现械男入?br /> B.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型