判斷題焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫,常用的方法是用大量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。
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1.單項(xiàng)選擇題在焯水中加入()%的食鹽,可使蔬菜沒可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中速度減慢。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在()℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
3.單項(xiàng)選擇題冷水鍋焯水,動(dòng)物性的原料可以加入()以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
4.單項(xiàng)選擇題筍尖,芋頭,蘿卜,馬鈴薯,山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的,腥臊味比較濃重的原料應(yīng)()
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是焯水的作用()
A.除去烹飪?cè)现械男入?br />
B.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
7.判斷題蜜汁可以用燒法、燜法,蒸法,火燉法。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題