單項選擇題海帶絲具備（）包裝后，才成為果蔬類罐頭。
A.商業(yè)無菌
B.玻璃罐
C.馬口鐵罐
D.復合薄膜袋或其他包裝容器
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1.單項選擇題罐頭食品感官檢驗環(huán)境最適宜的溫度和相對濕度為（）
A.21～25℃，40%
B.25～28℃，60%
C.25～28℃，40%
D.21～25℃，60%
2.單項選擇題罐頭食品固形物含量的允許公差為（）
A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%
3.單項選擇題肉、禽及水產類罐頭開罐前需在（）溫度的水浴中加熱使凝凍的湯汁融化。
A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃
4.單項選擇題凈值量大于或等于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。
A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm
5.單項選擇題凈值量小于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。
A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm
6.單項選擇題罐頭食品固形物的測定選用的圓篩為直徑（）的不銹鋼絲。
A.2mm
B.1.5mm
C.1mm
D.0.5mm
7.單項選擇題下列對阿貝折射儀的描述正確的是（）
A.阿貝折射儀的棱鏡表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有機試劑擦拭
B.折射儀的D線光源是單色光，故由被測液及棱鏡射出的光線有色散現象
C.阿貝折射儀使用時，由于液層的折射率小于主棱鏡的折射率，光線由液層到主棱鏡相當于光密介質進入光疏介質
D.讀數時，應將目鏡內觀察到的明暗交界線調整到十字線交叉點中間，并記錄溫度
8.單項選擇題折射儀法測可溶性固形物含量時，折光計的溫度應為（），否則需要查溫度矯正表對查得的質量分數進行校正。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
9.單項選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質時，糖分的存在對測定值的影響（）
A.偏高
B.偏低
C.無影響
D.與果膠含量有關
10.單項選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質時，加入乙醇的作用是（）
A.加速果膠水解
B.制造酸性環(huán)境
C.除去脂類
D.除去糖分