單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。

A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營中魚類要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。

A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法

2.單項(xiàng)選擇題下列對青瓜描述錯(cuò)誤的是（）。

A.又叫黃瓜
B.形狀呈長棒形，表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多，質(zhì)地脆嫩，味清香為好

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵式廚房生產(chǎn)組織的說法，不正確的是（）。

A.大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位
B.兩大部分是準(zhǔn)備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺等崗位
D.準(zhǔn)備工藝組稱開線或外線

4.單項(xiàng)選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、（）。

A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮

5.單項(xiàng)選擇題由造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型

6.單項(xiàng)選擇題以下不可捕殺和烹調(diào)的動物是（）。

A.中國林蛙
B.林蛙
C.蟒蛇
D.海鱸

7.單項(xiàng)選擇題組胺中毒是屬于（）。

A.細(xì)菌性中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.真菌性中毒

8.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)人體每日能量消耗的說法，正確的是（）。

A.人體每日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗的總和
B.人體每日消耗總和以基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗為主，加上其他消耗
C.人體每日能量消耗是指體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這兩部分能量消耗的總和
D.人體每日能量的消耗是指基礎(chǔ)代謝、從事體力或腦力勞動這兩部分能量消耗的總和

9.單項(xiàng)選擇題黃花菜的漲發(fā)方法是（）。

A.用沸水焗透，洗干凈即可
B.用熱水浸約半小時(shí)，洗去泥沙即可
C.剪去硬蒂，用清水浸約30分鐘，洗凈即可
D.用清水浸約1小時(shí)，可焗或蒸或滾至透身