填空題根據(jù)是否含有非糖基團(tuán)，可將多糖分為（）和（）。
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2.問(wèn)答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？
3.問(wèn)答題冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？
4.問(wèn)答題MSI有何實(shí)際意義？
8.問(wèn)答題試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
10.填空題食物的水分活度隨溫度的升高而（）。
最新試題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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