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判斷題低甲氧基果膠不能形成凝膠。

1.判斷題纖維素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它們均能被人體消化利用。

2.判斷題硬質(zhì)糖果要求吸濕性低，要避免遇潮濕天氣因吸收水分而溶化，故宜選用蔗糖為原料。

3.判斷題果糖不是還原糖。

4.判斷題麥芽糖不是還原糖。

5.判斷題麥芽糖不是單糖。

6.填空題天然果膠主要有兩類，分別是（）和（）

7.填空題CMC的中文名稱是（）

8.填空題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，具有（）和（）兩種類型的淀粉。

9.填空題非氧化或非酶促褐變它包括（）和（）反應(yīng)。

10.填空題支鏈淀粉分子的支鏈與主鏈之間是通過（）糖苷鍵聯(lián)結(jié)在一起的。