A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊
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A.長(zhǎng)方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片
A.五分之四
B.四分之五
C.五分之三
D.三分之二
A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀
A.塑料墩板
B.樹(shù)脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
A.直刀切
B.滾料切
C.拉刀切
D.推拉刀切
A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚(yú)肉
A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀(guān)大方,出奇制勝。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。