單項(xiàng)選擇題土豆排骨適用()

A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題嫩姜肉片應(yīng)加工成()

A.長(zhǎng)方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片

2.單項(xiàng)選擇題燈籠形花刀剞深度為()

A.五分之四
B.四分之五
C.五分之三
D.三分之二

3.單項(xiàng)選擇題從魚(yú)頭附近開(kāi)始剞上月牙形花紋,在另外一面剞上相同的刀紋()

A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀

4.單項(xiàng)選擇題一般適用于加工海鮮,刺身,冷菜等原料是()

A.塑料墩板
B.樹(shù)脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板

5.單項(xiàng)選擇題菜肴“菊花魚(yú)塊”中的魚(yú)塊加工適用于()

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞

6.單項(xiàng)選擇題菜肴“爆雙脆”中的雙脆適用于()

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞

7.單項(xiàng)選擇題“魚(yú)香茄子”中的茄子適用()

A.直刀切
B.滾料切
C.拉刀切
D.推拉刀切

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料不屬于推刀切()

A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚(yú)肉

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料不適用平刀直片加工的是()

A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉

10.單項(xiàng)選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法()

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈

最新試題

拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀(guān)大方,出奇制勝。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。

題型:判斷題