單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。
A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味
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1.單項(xiàng)選擇題制作生熏白魚，在熏制時(shí)白魚應(yīng)放在（）上面熏制。
A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜
2.單項(xiàng)選擇題塌制法一般是先掛（），然后再塌制。
A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊
3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。
A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。
A.補(bǔ)充色澤
B.補(bǔ)充鮮味
C.補(bǔ)充咸味
D.補(bǔ)充香味
5.單項(xiàng)選擇題為了增加生熏白魚的口味，熏制時(shí)在魚的下面要鋪上（）。
A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉
6.單項(xiàng)選擇題制作蠶豆蝦茸時(shí)需要加入（）。
A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸
7.單項(xiàng)選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
8.單項(xiàng)選擇題貼制菜肴具有底面油潤(rùn)（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無(wú)湯無(wú)汁的特點(diǎn)。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
9.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的特點(diǎn)是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
10.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會(huì)使醬油中含（）量過(guò)高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題