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判斷題乳化劑的乳化能力用HLB值來表示。

1.填空題乳化劑HLB的數(shù)值越小表示（），數(shù)值越大表示親水性越大。

2.填空題乳化劑HLB范圍一般為（），HLB在3~6的乳化劑最適合W/O型乳濁液

3.填空題我國批準(zhǔn)許可使用的護色劑為硝酸鈉（NaNO₃）和（）。

4.填空題在面條、餃子皮中作為保濕劑使用的是（）。

5.填空題肉制品中常用的水分保持劑是（）。

6.填空題在肉制品中添加的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物反應(yīng)生成（）是致癌物。

7.填空題為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)稱為（）。

8.填空題已知山梨酸及山梨酸鉀對大白鼠的MNL為2.5g/kg，由此我們可以推斷出其對人的ADI值為（）g/kg（山梨酸及其鹽的總量以山梨酸計）。

9.填空題LD₅₀受實驗動物的個體差異性影響最小，它比較穩(wěn)定，有代表性，可根據(jù)LD₅₀數(shù)據(jù)大小來判定受試物毒性大小，LD₅₀數(shù)據(jù)愈小，則該受試物的毒性愈（）。

10.填空題毒理學(xué)評價程序：（）