單項選擇題刀尖剁最適宜的加工方法（）

A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包


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1.單項選擇題“蓑衣黃瓜”的刀法形成使用的是（）

A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法

2.單項選擇題制定酒店安全管理制度的第一步是（）

A.了解酒店的具體情況和運營狀況
B.深入了解各個崗位，調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容

3.單項選擇題飯店一般采用的管理方法有（）工作規(guī)范，工作種類和工作時間表等。

A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生

5.單項選擇題廚房“5S”管理以（）為始終，這才是“5S”管理的最高境界。

A.整理
B.整頓
C.素養(yǎng)
D.清潔

6.單項選擇題下列不屬于廚房“5S”中的整頓（）

A.徹底的進行整理，只留下最低限度的需要物品
B.物品擺放位置現(xiàn)在稿紙上進行規(guī)劃
C.馬上要用的，暫時不用的，先把它區(qū)別開
D.規(guī)定擺放方法

7.單項選擇題在廚房“5S”中“整理”的目的是（）

A.節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境
B.使物品一目了然，方便隨時取出，縮短尋找物品的時間，提高效率，消除積壓，損耗
C.創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證取出的物品能正常使用
D.將整理、整頓、清掃的實施標準化，制度化，并維持效果

8.單項選擇題不符合爐臺保養(yǎng)的標準（）

A.每天清理干凈殘渣
B.清理殘渣用水沖爐芯
C.人力火滅
D.下班檢查關(guān)閥

9.單項選擇題不屬于運水煙罩的特點（）

A.隔油煙效果好
B.防火
C.投資較小設備好
D.降低環(huán)境溫度，改善工作環(huán)境

10.單項選擇題紅心甘蔗引起的食物中毒源于（）食物中毒。

A.細菌性
B.真菌霉素和霉變
C.有毒植物
D.化學性