單項(xiàng)選擇題我國(guó)的五大淡水魚是（）。

A.鳊魚、魴魚、鯉魚、鱖魚、鲌魚
B.魴魚、鯉魚、鰱魚、鱖魚、鳙魚
C.草魚、鳙魚、鲌魚、鳊魚、魴魚
D.鰱魚、青魚、鳊魚、魴魚、鱖魚


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1.單項(xiàng)選擇題下列是屬于川菜的代表菜的是（）。

A.雞豆花
B.松鼠桂魚
C.鍋燒肘子
D.煮干絲

2.單項(xiàng)選擇題下列基本味中，被稱為“百味之主”的是（）。

A.辣味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味

3.單項(xiàng)選擇題下列是屬于魯菜特點(diǎn)的是（）。

A.清鮮醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.講究清湯和奶湯的調(diào)制，以清淡鮮嫩為主
C.選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，講究造型，菜肴四季有別
D.選料鮮活，花色繁多，新穎奇異，取材廣泛

4.單項(xiàng)選擇題凸雕又稱為（）。

A.浮雕
B.鏤空雕
C.零雕
D.整雕

5.單項(xiàng)選擇題糖類的生理功能是（）。

A.運(yùn)輸功能
B.維持體溫
C.可以節(jié)省蛋白質(zhì)
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收

6.單項(xiàng)選擇題最有名的湖蟹（）。

A.陽澄湖
B.北洋淀勝方
C.南京長(zhǎng)江

7.單項(xiàng)選擇題大蒜或大蒜頭中特有的風(fēng)味是（）。

A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鮮味

8.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中，屬苦味調(diào)料的是（）。

A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒

9.單項(xiàng)選擇題配花色菜的常用方法有（）。

A.切片鍘切
B.疊穿鑲扣卷包扎
C.削旋鑲扣
D.直刀剞斜刀剞

10.單項(xiàng)選擇題刀工的作用是便于食用、便于入味、增進(jìn)美觀（）。

A.便于配份
B.便于裝盤
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)