粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀(guān)具有重要影響。

滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀(guān)度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。