單項(xiàng)選擇題有機(jī)溶劑促使蛋白質(zhì)變性的原因是（）

A.肽鍵產(chǎn)生劇烈熱振蕩，從而導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.破壞蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中的鹽鍵
C.改變蛋白質(zhì)介質(zhì)的介電常數(shù)，剝奪蛋白質(zhì)表面的水化層
D.吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡


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1.單項(xiàng)選擇題食品中不能被除去的水是（）

A.毛細(xì)管水
B.多分子層水
C.單分子層水
D.束縛水

2.單項(xiàng)選擇題阻礙非血紅素鐵吸收的是（）

A.維生素C
B.動(dòng)物肉類
C.植酸
D.有機(jī)酸

3.單項(xiàng)選擇題連接纖維素的化學(xué)鍵是（）

A.α一1，4糖苷鍵
B.β—1，4糖苷鍵
C.α一1，6糖苷鍵
D.β一1，3糖苷鍵

4.單項(xiàng)選擇題維生素B2在生物體內(nèi)的生理功用是充當(dāng)（）

A.參與羧化反應(yīng)
B.作為脫氫酶的輔助成分
C.轉(zhuǎn)氨、脫羧作用
D.轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)除（）之外，均可促進(jìn)鈣的吸收。

A.乳糖
B.維生素D
C.蛋白質(zhì)
D.蔗糖

6.單項(xiàng)選擇題影響在食品中強(qiáng)化礦物質(zhì)的不利因素是（）

A.形成草酸鹽
B.穩(wěn)定性好
C.顆粒度小
D.生物效價(jià)高

7.單項(xiàng)選擇題作為乳化劑的條件是分子結(jié)構(gòu)中含有（）

A.兩性離子
B.酸、堿基團(tuán)
C.疏水與親水基團(tuán)
D.疏水基團(tuán)

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過（）熱變性之后，可提高其消化率。

A.40℃
B.≤100℃
C.〉100℃
D.80℃

9.多項(xiàng)選擇題分光光度法測(cè)定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）

A.濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性
B.樣品加入三氯乙酸，浸泡2～3h，過濾
C.加乙醇提取三次后，加草酸提取三次
D.加入碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)
E.于580nm波長處測(cè)定反應(yīng)液的吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量

10.多項(xiàng)選擇題關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法，描述正確的有（）

A.波譜法的檢出限在微克級(jí)水平
B.酶抑制劑法是一種快速檢驗(yàn)方法
C.氣相色譜法可同時(shí)測(cè)定多個(gè)組分
D.發(fā)光菌快速檢測(cè)適用于蔬菜表面有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)
E.薄層色譜法既是重要分離手段，也是定性定量分析方法