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判斷題無(wú)機(jī)防腐劑主要有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽和SO₂。

1.判斷題丙酸鈉，分子式CH₃CH₂COONa，相對(duì)分子質(zhì)量96.06。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述ADI的計(jì)算公式及LD50與毒性分級(jí)的關(guān)系

3.判斷題苯甲酸的溶解度小，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)食品特點(diǎn)選用熱水或者乙醇溶解。

4.判斷題苯甲酸為二元芳香羧酸，酸性較弱

5.判斷題防腐劑分為殺菌劑、防霉劑、和保鮮劑三種

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述面粉處理劑的定義、使用目的、分類(lèi)與作用機(jī)理。

7.判斷題食品防腐劑是一類(lèi)防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品存儲(chǔ)期的物質(zhì)。

8.填空題按來(lái)源分，食品添加劑可分為天然食品添加劑和（）兩類(lèi)。

9.填空題常用食品防腐劑有（任舉1例）（）。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述反映添加劑安全性的幾個(gè)重要指標(biāo)（LD₅₀，ADI，GRAS，MNL）的定義和意義。