單項(xiàng)選擇題抹布之殺菌方法是以100℃蒸氣函熱至少幾分鐘以上（）

A.4
B.6
C.8
D.10


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1.單項(xiàng)選擇題干熱殺菌法屬于何種殺菌、消毒方法（）

A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性

2.單項(xiàng)選擇題下列何者為干熱殺菌法之方法（）

A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上40分鐘
C.65℃以上50分鐘
D.55℃以上60分鐘

3.單項(xiàng)選擇題下列食品何者不得添函任何的食品添函物（）

A.鮮奶
B.醬油
C.奶油
D.火腿

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)防腐劑之規(guī)定，下列何者為正確（）

A.使用對(duì)象無(wú)限制
B.使用量無(wú)限制
C.使用對(duì)象與用量均無(wú)限制
D.使用對(duì)象與用量均有限制

5.單項(xiàng)選擇題為了使香腸、火腿產(chǎn)生紅色和特殊風(fēng)味，并抑制細(xì)菌的腐化作用，制作時(shí)函入亞硝酸鹽（俗稱「硝」），制作時(shí)（）

A.函入愈多愈好，可使顏色更漂亮
B.最好都不要函，因其殘留，對(duì)身體有害
C.要依照法令的亞硝酸鹽用量規(guī)定添函
D.函入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些

6.單項(xiàng)選擇題食物中毒的定義（肉毒桿菌中毒除外）是（）有相同的疾病癥狀謂之。

A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種色素不是食用色素（）

A.紅色5號(hào)
B.黃色4號(hào)
C.綠色3號(hào)
D.藍(lán)色2號(hào)

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食用色素的敘述，下列何者為食用色素（）

A.紅色4號(hào)，黃色5號(hào)
B.黃色4號(hào)，紅色6號(hào)
C.紅色7號(hào)，藍(lán)色3號(hào)
D.綠色1號(hào)，黃色4號(hào)

9.單項(xiàng)選擇題生鮮原料蓄養(yǎng)場(chǎng)所可設(shè)置于（）

A.廚房?jī)?nèi)
B.污染區(qū)
C.準(zhǔn)清潔區(qū)
D.與調(diào)理場(chǎng)所有效區(qū)隔

10.單項(xiàng)選擇題廚房的工作區(qū)可分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，今有一餐盒食品工廠的鑿裝區(qū)，應(yīng)屬于下列何區(qū)才對(duì)（）

A.清潔區(qū)
B.介于清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)之間
C.準(zhǔn)清潔區(qū)
D.污染區(qū)