單項選擇題片刀主要用來切（）

A.雞腿
B.豬腳
C.排骨
D.豬肉


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1.單項選擇題剁雞時應使用（）

A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀

2.單項選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用（）

A.大白菜
B.紫色甘藍
C.高麗菜
D.結(jié)球萵苣

3.單項選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的（）

A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素

4.單項選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為（）

A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片

5.單項選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時火候應（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒

6.單項選擇題蛋黃醬的主要材料是（）

A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油

7.單項選擇題蛋黃醬（色拉醬）是以（）等材料所制成。

A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋

8.單項選擇題解凍方法對冷凍肉的質(zhì)量影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放于（）解凍。

A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動水中

9.單項選擇題烹調(diào)時調(diào)味料的使用應注意（）

A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟實惠

10.單項選擇題添函下列何種材料，可使蛋白打得更發(fā)（）

A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽