單項選擇題牛乳以內(nèi)蒙古，黑龍江，新疆等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳，以夏季和（）所產(chǎn)較好。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.春末
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1.單項選擇題色黃而濃白，有特殊的氣味，一般不宜飲用的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.水乳
D.老乳
2.單項選擇題畜肉制品加工后，水分流生無機(jī)鹽（）增加。
A.鉀
B.鈉
C.鈣
D.磷
5.單項選擇題蹄筋以后蹄筋質(zhì)量好，有水發(fā)，（），鹽發(fā)。
A.堿法
B.油發(fā)
C.火發(fā)
D.蒸發(fā)
8.單項選擇題世界第二大奶源的烹飪應(yīng)用很多，具營養(yǎng)價值（）于牛奶。
A.高于
B.低于
C.等于
D.不確定
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題