單項選擇題100克干香菇可漲發(fā)多少濕香菇（）。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克
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1.單項選擇題500克干貨木耳可以漲發(fā)多少克濕木耳（）。
A.1000克
B.1500克
C.2000克
D.2500克
2.單項選擇題茄果類原料是以植物的（）作為食用部位的蔬菜原料，如西紅柿、茄子、尖椒等。
A.花
B.果實
C.莖
D.根
3.單項選擇題苦瓜能吸收其他肉類的（）和鮮味，使其自身變得甘涼鮮美。
A.維生素
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.鈣類
4.單項選擇題哪一種的食用菌它的干制品比新鮮的更具風(fēng)味（）。
A.杏鮑菇
B.草菇
C.金針菇
D.香菇
5.單項選擇題鱸魚又稱華鱸、鱸板，我國沿海均產(chǎn)。鱸魚最肥美的季節(jié)是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
6.單項選擇題根據(jù)品種選擇加工方法，對鮮活的小鯊魚，則要先用（）℃的水燙泡。
A.60
B.70
C.80
D.90
7.單項選擇題草菇又稱花菇、腳菇等。在我國栽培較廣，一般上市季節(jié)（）較多。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
8.單項選擇題（）質(zhì)地脆嫩，肉肥厚，可全部食用，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”“干貝菇”。
A.平菇
B.雞腿菇
C.草菇
D.杏鮑菇
9.單項選擇題豌豆又稱荷蘭豆、麥豆等，全國各地均有種植。其中以（）季產(chǎn)量較多，質(zhì)量較好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
10.單項選擇題四季豆豆莢的外皮層含有（）和菜豆聚素，在未烹飪成熟時，可引起食物中毒。
A.秋水仙堿
B.龍葵素
C.皂甙
D.霉菌
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題