多項(xiàng)選擇題和面的方法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法
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1.多項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿是對加堿的面團(tuán)，堿量大小的檢驗(yàn)，驗(yàn)堿的方法有（）等
A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要：（）
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
4.多項(xiàng)選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
5.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物
6.多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
7.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
8.單項(xiàng)選擇題（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團(tuán)，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
9.單項(xiàng)選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
10.單項(xiàng)選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團(tuán)，即發(fā)酵成熟的面團(tuán)
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題