判斷題“冰糖蹄髈”是采用豬的后蹄髈。
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3.判斷題魚尾鰭含豐富的膠原蛋白，適用于清蒸。
4.判斷題背后去骨是一種常用的整魚去骨的方法。
5.判斷題魚頭富含膠原蛋白，脂肪和熱量都很高。
6.單項選擇題（）類菜肴具有特殊的芳香味，色澤棗紅色的特點。
A.香炸
B.烤
C.焗
D.熏
7.單項選擇題粉蒸是將加工成型腌制的原料粘上一層（）蒸制成菜的特性。
A.淀粉
B.面粉
C.熟米粉
D.面包粉
8.單項選擇題（）類菜肴具有制作精細，色澤金黃，一面香脆，一面軟嫩，口味咸鮮的特點。
A.焗
B.烤
C.煎
D.貼
9.單項選擇題“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法屬于（）
A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴
10.單項選擇題（）類菜肴可以用于勾芡。
A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題