單項選擇題魚香味型可分為（）和冷菜味型兩大類。
A.炒菜
B.火鍋
C.燒菜
D.熱菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題荷葉粉蒸肉選擇的主料是（）。
A.豬肘
B.豬里脊
C.后座肉
D.硬五花肉
2.單項選擇題燉制菜肴具有湯多味鮮、（）、形態(tài)完整、軟而不爛的特點。
A.原汁原味
B.湯汁多味
C.原汁多味
D.原汁濃味
3.單項選擇題制作荷葉粉蒸肉的大米應(yīng)先炒制成（）為宜。
A.斷生
B.淺黃色
C.金黃色
D.焦香
4.單項選擇題為了增加牛肉茸泥的持水性和嫩度，制作時可加入少量的（）或嫩肉粉。
A.酵母
B.明礬
C.白糖
D.小蘇打
5.單項選擇題制作牛肉茸泥加入適量的小蘇打，是為了增加茸泥的（），使其更細嫩。
A.松軟性
B.持水性
C.可口性
D.安全性
6.單項選擇題制作西湖醋魚的工藝是將經(jīng)刀工處理的魚煮制（），取出裝盤，澆上酸甜味的水汁芡即成。
A.斷生
B.半生
C.軟嫩
D.熟透
7.單項選擇題醋椒味型的菜肴是湯菜，一般（）。
A.勾流芡
B.不勾芡
C.勾緊汁芡
D.勾米湯芡
8.單項選擇題制作燉制菜肴以淡而不薄、（）的原則進行調(diào)制。
A.鮮香可口
B.咸辣可口
C.咸甜可口
D.咸酸可口
9.單項選擇題下列不是制作醋椒味型的調(diào)味品是（）。
A.醋
B.鹽
C.泡辣椒
D.胡椒粉
10.單項選擇題燉制菜肴的火候是先用（）燒沸，轉(zhuǎn)小火燉制（如用砂鍋可加蓋）入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題