單項選擇題蛋白質(zhì)產(chǎn)生發(fā)泡性的原因是（）

A.自發(fā)產(chǎn)生
B.攪打
C.輻射
D.冷凍


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1.單項選擇題在相同的pH下，酸味的強度順序（）

A.鹽酸>醋酸
B.醋酸>鹽酸
C.鹽酸 = 醋酸
D.無法比較

2.單項選擇題味感產(chǎn)生的原因（）

A.是舌頭上的味蕾對呈味物質(zhì)的刺激引起的反應(yīng)
B.是指人以口腔為主的感覺器官對食品產(chǎn)生的綜合感覺。
C.是人體味覺器官（舌頭）對成為物質(zhì)的反應(yīng)。
D.是口腔和味蕾對呈味物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。

3.單項選擇題關(guān)于α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜三者生物效價的正確描述的是（）

A.α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜素的生物效價只有γ-胡蘿卜的一半
B.三者的生物效價相同
C.α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜的生物效價只有γ-胡蘿卜素的一半
D.α-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素的生物效價只有β-胡蘿卜的一半。

4.單項選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的鍵力是（）

A.范德華力
B.靜電相互作用
C.氫鍵
D.疏水相互作用

5.單項選擇題下列金屬元素中屬于有害的金屬的是（）

A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd

6.單項選擇題單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型，有關(guān)這三種晶型，下面哪一種說法正確？（）

A.α型密度最小，熔點最低
B.β’ 型密度最小，熔點最高
C.β型密度最小，熔點最低
D.α型密度最大，熔點最低

7.單項選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順反來表示，天然的不飽和脂肪酸均為（）構(gòu)型。

A.無一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為順式

8.單項選擇題苦味受體為（）

A.蛋白質(zhì)
B.磷脂
C.脂類
D.唾液