多項選擇題鱖魚有以下()幾個基本屬性。
A.產(chǎn)期為2~3月,質(zhì)量最好
B.肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少,味美,腥味少
C.適合于清蒸
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1.多項選擇題以下屬莖菜類的原料是()。
A.山藥
B.生姜
C.土豆
2.多項選擇題原料選擇的目的是()。
A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料
3.多項選擇題立夏時節(jié)的時令原料為()。
A.河蝦
B.香椿芽
C.貽貝
4.多項選擇題華北型的黃牛主要有()等品種。
A.秦川牛
B.南陽黃牛
C.魯西黃牛
5.多項選擇題蛋清的起泡性能好,常作起泡劑,這是因為其具有()等物理性質(zhì)。
A.粘度高,表面張力強(qiáng)
B.粘度低,表面張力強(qiáng)
C.色澤白,凝固點低
6.多項選擇題排翅又稱包翅,是魚翅中質(zhì)量最好的品種,排翅一般是由()加工制成。
A.背鰭
B.胸鰭
C.尾鰭
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題