單項(xiàng)選擇題下列哪種食材最適合用于制作茸泥（）

A.西瓜
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.桃子


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中常用的茸泥食材是（）

A.牛肉
B.魚肉
C.面粉
D.豆腐

2.單項(xiàng)選擇題整料脫骨時(shí)，以下哪種設(shè)備有助于提高工作效率（）

A.砧板
B.餐桌
C.椅子
D.冰箱

4.單項(xiàng)選擇題在整料脫骨過程中，以下哪種工具最為常用（）

A.廚師刀
B.剔骨刀
C.水果刀
D.菜刀

5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨時(shí)，以下哪個(gè)部位的骨頭較容易剝離（）

A.長骨
B.短骨
C.扁骨
D.不規(guī)則骨

6.單項(xiàng)選擇題整料脫骨時(shí)，為什么要去內(nèi)臟（）

A.方便脫骨
B.美觀
C.衛(wèi)生
D.方便后續(xù)烹飪

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法不適合整魚脫骨（）

A.用刀割
B.用手剝離
C.用剪子剪
D.用錘子敲打

9.單項(xiàng)選擇題在整雞脫骨過程中，以下哪個(gè)步驟需要注意割斷連接關(guān)節(jié)的筋（）

A.剝離翅膀骨與雞腔骨
B.翻轉(zhuǎn)雞胸皮
C.按壓雞胸部
D.割斷雞腿骨

10.單項(xiàng)選擇題在整雞脫骨過程中，去內(nèi)臟的步驟應(yīng)在何時(shí)進(jìn)行（）

A.先脫骨，再去除內(nèi)臟
B.與脫骨過程同時(shí)進(jìn)行
C.脫骨完成后進(jìn)行
D.在剝離翅膀骨與雞腔骨時(shí)去除