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判斷題卡拉膠，又名角叉膠，由某些紅海藻提取制得。

1.名詞解釋消殺作用

2.判斷題隨著增稠劑濃度的增高，增稠劑分子的體積減小，相互作用的幾率增加。

3.填空題當(dāng)乳化劑溶于水時，凡是能離解成離子的，成為（）

4.問答題簡述膨松劑的定義和種類，每一類的產(chǎn)氣原理。

5.問答題常見的人工合成的甜味劑有哪些？

6.填空題在食品工業(yè)中，乳化劑的主要用途是制備（）

7.填空題和蛋白質(zhì)作用最強的乳化劑是（）

8.填空題常明膠在凍肉中的用量為10%/15%左右，在營養(yǎng)上明膠缺少的必需氨基酸主要是（）

9.填空題常用的抗酸抗鹽的親水膠有耐酸CMC和（）

10.問答題指出酸堿在是食品中的應(yīng)用范圍和實例/列舉出一些使用酸味劑的食品實例及酸味劑在食品中所起的作用。