A.根據(jù)原料的老嫩程度、體積大小、裝量的多少和烹調(diào)要求
B.先要進(jìn)行滑鍋處理
C.原料下鍋后應(yīng)翻動(dòng),
D.注意原料的下鍋方法
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A.保持原料的完整性
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩
A.先要進(jìn)行滑鍋處理
B.原料下鍋后應(yīng)翻動(dòng)
C.原料的下鍋方法
D.多油量、旺油鍋
A.滑油
B.走油
C.過油走紅
D.鹵汁走紅
A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮雞
D.九轉(zhuǎn)大腸
A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉
A.調(diào)整幾種不同性質(zhì)的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩
A.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
B.改變原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩
A.促進(jìn)原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味
A.略高
B.略低
C.一樣
D.中等
A.略高
B.降低
C.一樣
D.中等
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。