單項選擇題在制湯過程中，何時調整原料與水的比例較為合適（）
A.一開始就調整好
B.中途調整
C.快出鍋時調整
D.不需要調整
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1.單項選擇題制湯時，為什么需要控制好原料與水的比例（）
A.避免湯汁過于濃稠
B.避免湯汁過于稀薄
C.使湯汁更具營養(yǎng)價值
D.以上都是
2.單項選擇題在制湯過程中，加水比例對湯汁的形成有什么影響（）
A.加水過多會使湯汁變稀
B.加水過少會使湯汁變濃
C.加水比例對湯汁口感影響不大
D.以上都是
3.單項選擇題在制湯過程中，以下哪種食材對湯汁的形成影響最大（）
A.肉類
B.蔬菜
C.豆腐
D.豆芽
4.單項選擇題在制湯過程中，何時加入調料對湯汁的形成影響較大（）
A.一開始就加入
B.中途加入
C.快出鍋時加入
D.完全煮熟后加入
5.單項選擇題湯色的形成主要受到哪些因素的影響（）
A.食材
B.火候
C.調料
D.以上都是
6.單項選擇題以下哪種食材在制作清湯時，需要特別注意火候的控制（）
A.雞肉
B.豆腐
C.魚
D.蔬菜
7.單項選擇題制作清湯時，如何控制火候以保持湯的清澈（）
A.全程使用大火
B.全程使用小火
C.先大火燒開，再轉小火慢燉
D.不斷攪拌，防止食材粘鍋
8.單項選擇題在制湯過程中，火候對白湯的色澤影響較大，以下哪種火候容易使白湯色澤變深（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
9.單項選擇題以下哪種情況會導致白湯的口感變差（）
A.火候過大
B.火候過小
C.煮的時間過長
D.以上都是
10.單項選擇題在制湯過程中，何時調整火候可以提高白湯的口感（）
A.一開始就調整火候
B.中途調整火候
C.快出鍋時調整火候
D.完全煮熟后調整火候
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