單項(xiàng)選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗


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1.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

2.單項(xiàng)選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

3.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

4.單項(xiàng)選擇題制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題制作龜湯時，龜肉需要（）

A.焯水
B.腌制
C.油炸
D.烤制

6.單項(xiàng)選擇題制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

A.紅棗
B.枸杞
C.冰糖
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題制作豬肚湯時，豬肚需要（）

A.洗凈后直接煮
B.用堿水浸泡后煮
C.焯水后煮
D.腌制后煮

8.單項(xiàng)選擇題制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

A.去皮
B.焯水
C.腌制
D.烤制

9.單項(xiàng)選擇題在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

A.香料
B.蔥花
C.香菜
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

A.延長煮制時間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋