單項選擇題母雞中含（）較多。

A.烏苷酸
B.谷氨酸
C.肌苷酸
D.酰胺


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1.單項選擇題宮保雞丁屬于（）的菜肴

A.麻辣味型
B.醬香味型
C.荔枝味型
D.糊辣味型

2.單項選擇題在法國，（）被稱作“地下蘋果”。

A.土豆
B.山藥
C.紅薯
D.魔芋

3.單項選擇題兒童對（）最敏感

A.酸味
B.苦味
C.辣味
D.甜味

4.單項選擇題回鍋肉中坐臀肉的刀工成型規(guī)格是（）

A.5cm*5cm*0.2cm
B.6cm*4cm*0.3cm
C.5cm*3cm*0.2cm
D.4cm*2cm*0.1cm

5.單項選擇題加熱中調味又稱（）

A.基本調味
B.正式調味
C.補充調味
D.綜合調味

7.單項選擇題清炸仔雞的工藝流程：原料準備→（）→（）→（）→成菜裝盤。

A.刀工成形→腌漬調味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調味
C.腌漬調味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調味→下鍋炸制→刀工成形

9.單項選擇題如經漲發(fā)后的魷魚、海參、魚翅、燕窩等，調味時必須適當增加鮮味，以補其鮮味的不足。屬于（）

A.按照菜肴風味及烹調方法的要求準確調味
B.根據烹飪原料不同質地進行調味
C.根據不同的季節(jié)因時調味
D.按照進餐者口味的要求進行調味

10.單項選擇題狹義的味覺又稱（）

A.心理味覺
B.物理味覺
C.小眾味覺
D.化學味覺