單項選擇題在掛糊中常用的化學膨松劑是（）
A.小蘇打
B.蘇打
C.油脂
D.雞蛋
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1.單項選擇題“東坡肉”在初加工時把肉切成（）左右一塊。
A.65克
B.70克
C.75克
D.80克
2.單項選擇題下面不需要勾芡的菜肴是（）
A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚
3.單項選擇題（）是扒類菜肴所需的高難度技術。
A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋
4.單項選擇題干燒中段主料選用（）中段。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚
5.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水、沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
6.單項選擇題掛霜花生的特點是，潔白（），酥脆香甜。
A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮
7.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
8.單項選擇題燴菜通常勾薄芡，使（）融合后，口味鮮醇。
A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜
9.單項選擇題下面屬于糊辣味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
10.單項選擇題（）是用疊的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題