單項(xiàng)選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。

A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包


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2.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線崗位的是（）。

A.上雜
B.剪菜
C.水臺(tái)
D.砧板

3.單項(xiàng)選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會(huì)名稱是（）。

A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)
D.廣州國(guó)際美食節(jié)

4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系倪x用是烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝，它包括除（）外的三個(gè)方面。

A.認(rèn)識(shí)
B.選擇
C.挑選
D.購(gòu)買

5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）必須進(jìn)行健康檢查。

A.每半年
B.每年
C.每?jī)赡?br /> D.每三年

6.單項(xiàng)選擇題干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。

A.新鮮原料
B.半制成品
C.動(dòng)物原料
D.植物原料

7.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。

A.以青菜作為配料時(shí)，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時(shí)要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度

8.單項(xiàng)選擇題生菜膽的凈料率為（）。

A.30％
B.35％
C.40％
D.50％

10.單項(xiàng)選擇題脆炸三絲卷是運(yùn)用（）造型方法造型。

A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法