電大《營(yíng)養(yǎng)與健康》形考題庫(kù)
題目1：下列哪些不屬于亞健康狀態(tài)
A. 過(guò)早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲勞
D. 容易感冒
題目2：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中是必須標(biāo)示的
A. 碘
B. 鈉
C. 鈣
D. 膽固醇
題目3：以下為人體非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 蘇氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
題目4：下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 嬰幼兒
題目5：天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是
A. 瘦豬肉
B. 雞蛋
C. 牛奶
D. 魚(yú)
題目6：葡萄糖屬于
A. 單糖
B. 雙糖
C. 低聚糖
D. 多糖
題目7：中國(guó)居民膳食指南中膳食纖維的重要來(lái)源是
A. 肉類(lèi)
B. 蛋類(lèi)
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
題目8：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是
A. 鎂
B. 鐵
C. 鈣
D. 鈉
題目9：某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他兒童遲緩，可能缺乏
A. 鈣
B. 維生素D
C. 鋅
D. 碘
題目10：鈣最好的食物來(lái)源是
A. 乳類(lèi)
B. 豆類(lèi)
C. 綠色蔬菜類(lèi)
D. 堅(jiān)果類(lèi)
題目11：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
題目12：維生素A含量最豐富的食物是
A. 胡蘿卜
B. 動(dòng)物肝臟
C. 肉類(lèi)
D. 菠菜
題目13：糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可損失或破壞
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 碳水化合物
D. B族維生素
題目14：蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是
A. 肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)
B. 蘋(píng)果、蔬菜、西紅柿
C. C.大豆、黃瓜、洋蔥
D. 大米、小米、玉米
題目15：必需脂肪酸的良好食物來(lái)源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕櫚油
D. 牛油
題目16：以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D. 在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
題目17：生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起
A. 細(xì)菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生蟲(chóng)病
D. 食源性腸道傳染病
題目18：造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?br/> A. 原料腐敗變質(zhì)
B. 加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染
C. 從業(yè)人員帶菌污染食品
D. 食品未燒熟煮透
題目19：廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
題目20：健康的四大基石是指 1 2 3 4
題目21：營(yíng)養(yǎng)素的功能包括 1 2 3
題目22：七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括 1 2 3 4 5 6 7
題目23：脂肪的基本單位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。
題目24：谷類(lèi)的第一限制氨基酸是 1 ，豆類(lèi)的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這稱(chēng)為蛋白質(zhì) 3 作用。
題目1： 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是
A. 每天飲用牛奶或食用奶制品
B. 盡量避免粗糧的攝入
C. 可減少蔬菜和水果的攝入
D. 可多食含鈉高的醬料
題目2：（2022版）中國(guó)居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
題目3：以下屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的核心營(yíng)養(yǎng)素是
A. 鈣
B. 鈉
C. 鎂
D. 鐵
題目4：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
題目5：一般食品冷凍保藏的溫度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
題目6：高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物的食品富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 維生素
題目7：身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
題目8：脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性維生素
C. 脂溶性維生素
D. 乳糖
題目9：蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 維生素E
D. 維生素C
題目10：蔬菜在加工過(guò)程中不應(yīng)該
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黃葉
題目11：在制作面食時(shí)，B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是
A. 燜
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
題目12：海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不飽和脂肪酸
B. 碘
C. 優(yōu)質(zhì)蛋白
D. 維生素A
題目13：平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200300克
C. 300-400克
D. 300-500克
題目14：增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是
A. 減少亞硝酸鹽的攝入
B. 阻斷亞硝基化反應(yīng)
C. 抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性
D. 增加亞硝酸鹽的排出
題目15：引起克山病的重要原因是（）的缺乏
A. 硒
B. 鋅
C. 碘
D. 鈷
題目16：以下哪些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中？
A. 維生素D
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素E
題目17：下列富含鈣的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 蝦皮
D. 芝麻
題目18：世界衛(wèi)生組織認(rèn)為健康不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài)，健康包括
A. 軀體健康
B. 心理健康
C. 社會(huì)適應(yīng)良好
D. 道德健康
題目19：四種核心營(yíng)養(yǎng)素是指
A. 蛋白質(zhì)
B. 鈉
C. 維生素
D. 脂肪
題目20：以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物
A. 大豆制品
B. 雞蛋
C. 薯類(lèi)
D. 牛奶
題目21：魚(yú)類(lèi)食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?br/> A. 是
B. 否
題目22：必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
題目23：瓜子放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)哈喇味，說(shuō)明其中的脂類(lèi)已氧化酸敗
A. 是
B. 否
題目24：反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
題目25：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目26：對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目1：下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負(fù)相關(guān)
A. 膳食纖維
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
題目2：糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少，一少是指
A. 排尿減少
B. 血糖下降
C. 飲食減少
D. 體重減輕
題目3：對(duì)于肥胖人去，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，即（）
A. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例
B. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
C. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質(zhì)的攝入比例
D. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
題目4：人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇
A. 甘油三脂（TG）
B. 極低密度脂蛋白（VLDL）
C. 高密度脂蛋白（HDL）
D. 低密度脂蛋白（LDL）
題目5：以下（）食物血糖生成指數(shù)（GI）更適合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
題目6：直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是
A. 脂肪
B. 神經(jīng)磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
題目7：膳食纖維可來(lái)自下列食物除了
A. 豌豆
B. 蘋(píng)果
C. 燕麥
D. 肥肉
題目8：.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起
A. 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良
B. 癩皮病
C. 腳氣病
D. 敗血病
題目9：下列關(guān)于糖尿病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A. 糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食
B. 糖尿病人可以通過(guò)飲食調(diào)整，控制血糖，推遲并發(fā)癥的發(fā)生
C. 目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于糖尿病的治療缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人應(yīng)盡量采取少量多餐制
題目10：過(guò)量飲酒容易引發(fā)痛風(fēng)，其中（）嘌呤含量最高
A. 陳年黃酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
題目11： 若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂，則該食品的脂肪含量應(yīng)是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
題目12：如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
題目13：隨泌乳期的不同，母乳一般分為初乳、過(guò)渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特點(diǎn)是什么
A. A. 較多的蛋白質(zhì)
B. 較多的脂肪
C. 較多的乳糖
D. 較高的能量
題目14：下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)
A. 牛奶
B. 豬肉
C. 蘋(píng)果
D. 蜂蜜
題目15：下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是
A. 薯片
B. 果凍
C. 酸奶
D. 碳酸飲料
題目16：為了減少維生素C的流失，下列做法正確的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的湯一起進(jìn)食
D. 蔬菜反復(fù)加熱
題目17：影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括
A. 體表面積
B. 年齡
C. 性別
D. 激素
題目18：堅(jiān)果是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，共同特點(diǎn)是
A. 是維生素E和維生素A的良好來(lái)源
B. 高能量
C. 富含各種礦物質(zhì)和維生素
D. 碳水化合物的含量很高
題目19：下列富含鈣的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨頭湯
D. 芝麻
題目20：下列富含碘的食物有
A. 海帶
B. 貝類(lèi)
C. 紫菜
D. 雞蛋
題目21：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目22：對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目23：青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量攝入應(yīng)該大于能量消耗
A. 是
B. 否
題目24：可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
題目25：膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達(dá)到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
題目26：一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗
A. 是
B. 否
題目1：冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 濕度降低
D. 氧氣含量降低
題目2：在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是
A. 細(xì)菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生蟲(chóng)
題目3：最容易感染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是
A. 沙門(mén)氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 傷寒桿菌
D. 霍亂弧菌
題目4：某男性，25歲，BMI為29，日常膳食應(yīng)選用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
題目5：能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素B1
D. 維生素C
題目6：低嘌呤膳食主要適用于
A. 高血壓患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛風(fēng)患者
題目7：適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是
A. 主食、瘦豬肉
B. 魚(yú)蝦蟹
C. 雞蛋、牛奶
D. 雞蛋、海魚(yú)
題目8：魚(yú)類(lèi)具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的
A. 鈣
B. 維生素D
C. 維生素A
D. 多不飽和脂肪酸
題目9：糖尿病患者應(yīng)該減少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麥
D. 蜂蜜
題目10：高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目11：某人去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)鱗脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚(yú)發(fā)生這種變化的主要原因是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 單糖
D. 膳食纖維
題目12：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
題目13：高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目14：為高血壓患者制定膳食計(jì)劃，不需要限制攝入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 膽固醇
D. 鈣
題目15：關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是
A. 糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐，不能增減
B. 糖尿病患者應(yīng)選擇高Gl的食物
C. 飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用
D. 缺鋅將使胰島素合成減少
題目16：孕婦容易缺乏的微量元素是
A. 鐵、碘、鋅
B. 錳、鐵、碘
C. 鈣、鐵、碘
D. 銅、碘、鋅
題目17：下列那個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
題目18：孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是
A. 增加胎兒免疫力
B. 紅細(xì)胞增加
C. 肝臟的存儲(chǔ)
D. 預(yù)防貧血
題目19：母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足（）月的嬰兒的需要，所以要及時(shí)輔食添加
A. 1-3
B. 4？-6
C. 2-4
D. 3-5
題目20：母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒（）個(gè)月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
題目21：食物營(yíng)養(yǎng)要符合平衡膳食的原則與要求
A. 低熱能
B. 充足蛋白質(zhì)
C. 少量脂肪
D. 多種維生素
題目22：老年人由于生理功能的減弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明顯的是
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
題目23：胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 殺菌
C. 吸收蛋白質(zhì)
D. 吸收鈣、鐵等礦質(zhì)離子
題目24：豆類(lèi)中含硫氨基酸較低，并含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，加工不徹底時(shí)對(duì)人體有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制劑
B. 血細(xì)胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 腸胃脹氣因子
題目25：抑制鈣吸收元素
A. 乳糖
B. 維生素D
C. 草酸
D. 植酸
題目26：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有
A. 合理的膳食營(yíng)養(yǎng)
B. 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品
題目27：為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上。
A. 是
B. 否
題目28：豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工過(guò)程中去除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
A. 是
B. 否
題目29：食用雞蛋和牛奶能預(yù)防缺鐵性貧血。
A. 是
B. 否
題目30：高血壓病人應(yīng)選擇低鹽飲食。
A. 是
B. 否
題目31：乳糖在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸，有利于抑制大腸桿菌生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣吸收。
A. 是
B. 否
A. 過(guò)早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲勞
D. 容易感冒
題目2：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中是必須標(biāo)示的
A. 碘
B. 鈉
C. 鈣
D. 膽固醇
題目3：以下為人體非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 蘇氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
題目4：下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 嬰幼兒
題目5：天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是
A. 瘦豬肉
B. 雞蛋
C. 牛奶
D. 魚(yú)
題目6：葡萄糖屬于
A. 單糖
B. 雙糖
C. 低聚糖
D. 多糖
題目7：中國(guó)居民膳食指南中膳食纖維的重要來(lái)源是
A. 肉類(lèi)
B. 蛋類(lèi)
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
題目8：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是
A. 鎂
B. 鐵
C. 鈣
D. 鈉
題目9：某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他兒童遲緩，可能缺乏
A. 鈣
B. 維生素D
C. 鋅
D. 碘
題目10：鈣最好的食物來(lái)源是
A. 乳類(lèi)
B. 豆類(lèi)
C. 綠色蔬菜類(lèi)
D. 堅(jiān)果類(lèi)
題目11：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
題目12：維生素A含量最豐富的食物是
A. 胡蘿卜
B. 動(dòng)物肝臟
C. 肉類(lèi)
D. 菠菜
題目13：糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可損失或破壞
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 碳水化合物
D. B族維生素
題目14：蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是
A. 肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)
B. 蘋(píng)果、蔬菜、西紅柿
C. C.大豆、黃瓜、洋蔥
D. 大米、小米、玉米
題目15：必需脂肪酸的良好食物來(lái)源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕櫚油
D. 牛油
題目16：以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D. 在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
題目17：生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起
A. 細(xì)菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生蟲(chóng)病
D. 食源性腸道傳染病
題目18：造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?br/> A. 原料腐敗變質(zhì)
B. 加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染
C. 從業(yè)人員帶菌污染食品
D. 食品未燒熟煮透
題目19：廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
題目20：健康的四大基石是指 1 2 3 4
題目21：營(yíng)養(yǎng)素的功能包括 1 2 3
題目22：七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括 1 2 3 4 5 6 7
題目23：脂肪的基本單位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。
題目24：谷類(lèi)的第一限制氨基酸是 1 ，豆類(lèi)的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這稱(chēng)為蛋白質(zhì) 3 作用。
題目1： 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是
A. 每天飲用牛奶或食用奶制品
B. 盡量避免粗糧的攝入
C. 可減少蔬菜和水果的攝入
D. 可多食含鈉高的醬料
題目2：（2022版）中國(guó)居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
題目3：以下屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的核心營(yíng)養(yǎng)素是
A. 鈣
B. 鈉
C. 鎂
D. 鐵
題目4：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
題目5：一般食品冷凍保藏的溫度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
題目6：高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物的食品富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 維生素
題目7：身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
題目8：脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性維生素
C. 脂溶性維生素
D. 乳糖
題目9：蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 維生素E
D. 維生素C
題目10：蔬菜在加工過(guò)程中不應(yīng)該
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黃葉
題目11：在制作面食時(shí)，B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是
A. 燜
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
題目12：海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不飽和脂肪酸
B. 碘
C. 優(yōu)質(zhì)蛋白
D. 維生素A
題目13：平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200300克
C. 300-400克
D. 300-500克
題目14：增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是
A. 減少亞硝酸鹽的攝入
B. 阻斷亞硝基化反應(yīng)
C. 抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性
D. 增加亞硝酸鹽的排出
題目15：引起克山病的重要原因是（）的缺乏
A. 硒
B. 鋅
C. 碘
D. 鈷
題目16：以下哪些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中？
A. 維生素D
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素E
題目17：下列富含鈣的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 蝦皮
D. 芝麻
題目18：世界衛(wèi)生組織認(rèn)為健康不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài)，健康包括
A. 軀體健康
B. 心理健康
C. 社會(huì)適應(yīng)良好
D. 道德健康
題目19：四種核心營(yíng)養(yǎng)素是指
A. 蛋白質(zhì)
B. 鈉
C. 維生素
D. 脂肪
題目20：以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物
A. 大豆制品
B. 雞蛋
C. 薯類(lèi)
D. 牛奶
題目21：魚(yú)類(lèi)食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?br/> A. 是
B. 否
題目22：必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
題目23：瓜子放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)哈喇味，說(shuō)明其中的脂類(lèi)已氧化酸敗
A. 是
B. 否
題目24：反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
題目25：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目26：對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目1：下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負(fù)相關(guān)
A. 膳食纖維
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
題目2：糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少，一少是指
A. 排尿減少
B. 血糖下降
C. 飲食減少
D. 體重減輕
題目3：對(duì)于肥胖人去，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，即（）
A. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例
B. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
C. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質(zhì)的攝入比例
D. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
題目4：人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇
A. 甘油三脂（TG）
B. 極低密度脂蛋白（VLDL）
C. 高密度脂蛋白（HDL）
D. 低密度脂蛋白（LDL）
題目5：以下（）食物血糖生成指數(shù)（GI）更適合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
題目6：直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是
A. 脂肪
B. 神經(jīng)磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
題目7：膳食纖維可來(lái)自下列食物除了
A. 豌豆
B. 蘋(píng)果
C. 燕麥
D. 肥肉
題目8：.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起
A. 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良
B. 癩皮病
C. 腳氣病
D. 敗血病
題目9：下列關(guān)于糖尿病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A. 糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食
B. 糖尿病人可以通過(guò)飲食調(diào)整，控制血糖，推遲并發(fā)癥的發(fā)生
C. 目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于糖尿病的治療缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人應(yīng)盡量采取少量多餐制
題目10：過(guò)量飲酒容易引發(fā)痛風(fēng)，其中（）嘌呤含量最高
A. 陳年黃酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
題目11： 若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂，則該食品的脂肪含量應(yīng)是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
題目12：如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
題目13：隨泌乳期的不同，母乳一般分為初乳、過(guò)渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特點(diǎn)是什么
A. A. 較多的蛋白質(zhì)
B. 較多的脂肪
C. 較多的乳糖
D. 較高的能量
題目14：下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)
A. 牛奶
B. 豬肉
C. 蘋(píng)果
D. 蜂蜜
題目15：下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是
A. 薯片
B. 果凍
C. 酸奶
D. 碳酸飲料
題目16：為了減少維生素C的流失，下列做法正確的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的湯一起進(jìn)食
D. 蔬菜反復(fù)加熱
題目17：影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括
A. 體表面積
B. 年齡
C. 性別
D. 激素
題目18：堅(jiān)果是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，共同特點(diǎn)是
A. 是維生素E和維生素A的良好來(lái)源
B. 高能量
C. 富含各種礦物質(zhì)和維生素
D. 碳水化合物的含量很高
題目19：下列富含鈣的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨頭湯
D. 芝麻
題目20：下列富含碘的食物有
A. 海帶
B. 貝類(lèi)
C. 紫菜
D. 雞蛋
題目21：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目22：對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目23：青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量攝入應(yīng)該大于能量消耗
A. 是
B. 否
題目24：可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
題目25：膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達(dá)到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
題目26：一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗
A. 是
B. 否
題目1：冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 濕度降低
D. 氧氣含量降低
題目2：在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是
A. 細(xì)菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生蟲(chóng)
題目3：最容易感染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是
A. 沙門(mén)氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 傷寒桿菌
D. 霍亂弧菌
題目4：某男性，25歲，BMI為29，日常膳食應(yīng)選用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
題目5：能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素B1
D. 維生素C
題目6：低嘌呤膳食主要適用于
A. 高血壓患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛風(fēng)患者
題目7：適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是
A. 主食、瘦豬肉
B. 魚(yú)蝦蟹
C. 雞蛋、牛奶
D. 雞蛋、海魚(yú)
題目8：魚(yú)類(lèi)具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的
A. 鈣
B. 維生素D
C. 維生素A
D. 多不飽和脂肪酸
題目9：糖尿病患者應(yīng)該減少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麥
D. 蜂蜜
題目10：高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目11：某人去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)鱗脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚(yú)發(fā)生這種變化的主要原因是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 單糖
D. 膳食纖維
題目12：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
題目13：高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目14：為高血壓患者制定膳食計(jì)劃，不需要限制攝入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 膽固醇
D. 鈣
題目15：關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是
A. 糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐，不能增減
B. 糖尿病患者應(yīng)選擇高Gl的食物
C. 飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用
D. 缺鋅將使胰島素合成減少
題目16：孕婦容易缺乏的微量元素是
A. 鐵、碘、鋅
B. 錳、鐵、碘
C. 鈣、鐵、碘
D. 銅、碘、鋅
題目17：下列那個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
題目18：孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是
A. 增加胎兒免疫力
B. 紅細(xì)胞增加
C. 肝臟的存儲(chǔ)
D. 預(yù)防貧血
題目19：母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足（）月的嬰兒的需要，所以要及時(shí)輔食添加
A. 1-3
B. 4？-6
C. 2-4
D. 3-5
題目20：母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒（）個(gè)月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
題目21：食物營(yíng)養(yǎng)要符合平衡膳食的原則與要求
A. 低熱能
B. 充足蛋白質(zhì)
C. 少量脂肪
D. 多種維生素
題目22：老年人由于生理功能的減弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明顯的是
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
題目23：胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 殺菌
C. 吸收蛋白質(zhì)
D. 吸收鈣、鐵等礦質(zhì)離子
題目24：豆類(lèi)中含硫氨基酸較低，并含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，加工不徹底時(shí)對(duì)人體有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制劑
B. 血細(xì)胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 腸胃脹氣因子
題目25：抑制鈣吸收元素
A. 乳糖
B. 維生素D
C. 草酸
D. 植酸
題目26：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有
A. 合理的膳食營(yíng)養(yǎng)
B. 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品
題目27：為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上。
A. 是
B. 否
題目28：豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工過(guò)程中去除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
A. 是
B. 否
題目29：食用雞蛋和牛奶能預(yù)防缺鐵性貧血。
A. 是
B. 否
題目30：高血壓病人應(yīng)選擇低鹽飲食。
A. 是
B. 否
題目31：乳糖在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸，有利于抑制大腸桿菌生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣吸收。
A. 是
B. 否