電大《營(yíng)養(yǎng)與健康》形考題庫(kù)
題目1:下列哪些不屬于亞健康狀態(tài)
A. 過(guò)早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲勞
D. 容易感冒
題目2:下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中是必須標(biāo)示的
A. 碘
B. 鈉
C. 鈣
D. 膽固醇
題目3:以下為人體非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 蘇氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
題目4:下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 嬰幼兒
題目5:天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是
A. 瘦豬肉
B. 雞蛋
C. 牛奶
D. 魚(yú)
題目6:葡萄糖屬于
A. 單糖
B. 雙糖
C. 低聚糖
D. 多糖
題目7:中國(guó)居民膳食指南中膳食纖維的重要來(lái)源是
A. 肉類(lèi)
B. 蛋類(lèi)
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
題目8:人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是
A. 鎂
B. 鐵
C. 鈣
D. 鈉
題目9:某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他兒童遲緩,可能缺乏
A. 鈣
B. 維生素D
C. 鋅
D. 碘
題目10:鈣最好的食物來(lái)源是
A. 乳類(lèi)
B. 豆類(lèi)
C. 綠色蔬菜類(lèi)
D. 堅(jiān)果類(lèi)
題目11:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
題目12:維生素A含量最豐富的食物是
A. 胡蘿卜
B. 動(dòng)物肝臟
C. 肉類(lèi)
D. 菠菜
題目13:糧食加工精度過(guò)高,淘米過(guò)度,加堿煮沸均可損失或破壞
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 碳水化合物
D. B族維生素
題目14:蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是
A. 肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)
B. 蘋(píng)果、蔬菜、西紅柿
C. C.大豆、黃瓜、洋蔥
D. 大米、小米、玉米
題目15:必需脂肪酸的良好食物來(lái)源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕櫚油
D. 牛油
題目16:以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D. 在專(zhuān)間或?qū)S脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
題目17:生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn),加工不當(dāng)可引起
A. 細(xì)菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生蟲(chóng)病
D. 食源性腸道傳染病
題目18:造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?br/> A. 原料腐敗變質(zhì)
B. 加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染
C. 從業(yè)人員帶菌污染食品
D. 食品未燒熟煮透
題目19:廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
題目20:健康的四大基石是指 1 2 3 4
題目21:營(yíng)養(yǎng)素的功能包括 1 2 3
題目22:七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括 1 2 3 4 5 6 7
題目23:脂肪的基本單位是 1 ,必需脂肪酸包括 2 和 3 。
題目24:谷類(lèi)的第一限制氨基酸是 1 ,豆類(lèi)的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這稱(chēng)為蛋白質(zhì) 3 作用。
題目1: 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是
A. 每天飲用牛奶或食用奶制品
B. 盡量避免粗糧的攝入
C. 可減少蔬菜和水果的攝入
D. 可多食含鈉高的醬料
題目2:(2022版)中國(guó)居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
題目3:以下屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的核心營(yíng)養(yǎng)素是
A. 鈣
B. 鈉
C. 鎂
D. 鐵
題目4:易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
題目5:一般食品冷凍保藏的溫度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
題目6:高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物的食品富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 維生素
題目7:身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
題目8:脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性維生素
C. 脂溶性維生素
D. 乳糖
題目9:蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 維生素E
D. 維生素C
題目10:蔬菜在加工過(guò)程中不應(yīng)該
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黃葉
題目11:在制作面食時(shí),B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是
A. 燜
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
題目12:海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不飽和脂肪酸
B. 碘
C. 優(yōu)質(zhì)蛋白
D. 維生素A
題目13:平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200300克
C. 300-400克
D. 300-500克
題目14:增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是
A. 減少亞硝酸鹽的攝入
B. 阻斷亞硝基化反應(yīng)
C. 抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性
D. 增加亞硝酸鹽的排出
題目15:引起克山病的重要原因是()的缺乏
A. 硒
B. 鋅
C. 碘
D. 鈷
題目16:以下哪些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中?
A. 維生素D
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素E
題目17:下列富含鈣的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 蝦皮
D. 芝麻
題目18:世界衛(wèi)生組織認(rèn)為健康不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài),健康包括
A. 軀體健康
B. 心理健康
C. 社會(huì)適應(yīng)良好
D. 道德健康
題目19:四種核心營(yíng)養(yǎng)素是指
A. 蛋白質(zhì)
B. 鈉
C. 維生素
D. 脂肪
題目20:以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物
A. 大豆制品
B. 雞蛋
C. 薯類(lèi)
D. 牛奶
題目21:魚(yú)類(lèi)食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?br/> A. 是
B. 否
題目22:必需脂肪酸是人體需要的,人體也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
題目23:瓜子放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)哈喇味,說(shuō)明其中的脂類(lèi)已氧化酸敗
A. 是
B. 否
題目24:反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中,奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
題目25:添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目26:對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目1:下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負(fù)相關(guān)
A. 膳食纖維
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
題目2:糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少,一少是指
A. 排尿減少
B. 血糖下降
C. 飲食減少
D. 體重減輕
題目3:對(duì)于肥胖人去,應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例,即()
A. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例,減少碳水化合物的攝入比例
B. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例,減少脂肪的攝入比例
C. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例,減少蛋白質(zhì)的攝入比例
D. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例,減少脂肪的攝入比例
題目4:人體中的哪一種脂蛋白水平升高,容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇
A. 甘油三脂(TG)
B. 極低密度脂蛋白(VLDL)
C. 高密度脂蛋白(HDL)
D. 低密度脂蛋白(LDL)
題目5:以下()食物血糖生成指數(shù)(GI)更適合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
題目6:直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是
A. 脂肪
B. 神經(jīng)磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
題目7:膳食纖維可來(lái)自下列食物除了
A. 豌豆
B. 蘋(píng)果
C. 燕麥
D. 肥肉
題目8:.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起
A. 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良
B. 癩皮病
C. 腳氣病
D. 敗血病
題目9:下列關(guān)于糖尿病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A. 糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食
B. 糖尿病人可以通過(guò)飲食調(diào)整,控制血糖,推遲并發(fā)癥的發(fā)生
C. 目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于糖尿病的治療缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人應(yīng)盡量采取少量多餐制
題目10:過(guò)量飲酒容易引發(fā)痛風(fēng),其中()嘌呤含量最高
A. 陳年黃酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
題目11: 若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂,則該食品的脂肪含量應(yīng)是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
題目12:如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生,可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
題目13:隨泌乳期的不同,母乳一般分為初乳、過(guò)渡乳、成熟乳。和成熟乳比較,初乳的特點(diǎn)是什么
A. A. 較多的蛋白質(zhì)
B. 較多的脂肪
C. 較多的乳糖
D. 較高的能量
題目14:下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)
A. 牛奶
B. 豬肉
C. 蘋(píng)果
D. 蜂蜜
題目15:下列食物中,可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是
A. 薯片
B. 果凍
C. 酸奶
D. 碳酸飲料
題目16:為了減少維生素C的流失,下列做法正確的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的湯一起進(jìn)食
D. 蔬菜反復(fù)加熱
題目17:影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括
A. 體表面積
B. 年齡
C. 性別
D. 激素
題目18:堅(jiān)果是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品,共同特點(diǎn)是
A. 是維生素E和維生素A的良好來(lái)源
B. 高能量
C. 富含各種礦物質(zhì)和維生素
D. 碳水化合物的含量很高
題目19:下列富含鈣的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨頭湯
D. 芝麻
題目20:下列富含碘的食物有
A. 海帶
B. 貝類(lèi)
C. 紫菜
D. 雞蛋
題目21:添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目22:對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目23:青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速,能量攝入應(yīng)該大于能量消耗
A. 是
B. 否
題目24:可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
題目25:膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食,可以控制血糖從而達(dá)到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
題目26:一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗
A. 是
B. 否
題目1:冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 濕度降低
D. 氧氣含量降低
題目2:在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是
A. 細(xì)菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生蟲(chóng)
題目3:最容易感染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是
A. 沙門(mén)氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 傷寒桿菌
D. 霍亂弧菌
題目4:某男性,25歲,BMI為29,日常膳食應(yīng)選用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
題目5:能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素B1
D. 維生素C
題目6:低嘌呤膳食主要適用于
A. 高血壓患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛風(fēng)患者
題目7:適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是
A. 主食、瘦豬肉
B. 魚(yú)蝦蟹
C. 雞蛋、牛奶
D. 雞蛋、海魚(yú)
題目8:魚(yú)類(lèi)具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的
A. 鈣
B. 維生素D
C. 維生素A
D. 多不飽和脂肪酸
題目9:糖尿病患者應(yīng)該減少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麥
D. 蜂蜜
題目10:高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目11:某人去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú),發(fā)現(xiàn)魚(yú)鱗脫落,鰓呈褐色,并聞到有惡臭氣味。引起魚(yú)發(fā)生這種變化的主要原因是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 單糖
D. 膳食纖維
題目12:易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
題目13:高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目14:為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 膽固醇
D. 鈣
題目15:關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是
A. 糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐,不能增減
B. 糖尿病患者應(yīng)選擇高Gl的食物
C. 飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用
D. 缺鋅將使胰島素合成減少
題目16:孕婦容易缺乏的微量元素是
A. 鐵、碘、鋅
B. 錳、鐵、碘
C. 鈣、鐵、碘
D. 銅、碘、鋅
題目17:下列那個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
題目18:孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是
A. 增加胎兒免疫力
B. 紅細(xì)胞增加
C. 肝臟的存儲(chǔ)
D. 預(yù)防貧血
題目19:母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足()月的嬰兒的需要,所以要及時(shí)輔食添加
A. 1-3
B. 4?-6
C. 2-4
D. 3-5
題目20:母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒()個(gè)月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
題目21:食物營(yíng)養(yǎng)要符合平衡膳食的原則與要求
A. 低熱能
B. 充足蛋白質(zhì)
C. 少量脂肪
D. 多種維生素
題目22:老年人由于生理功能的減弱,易引起某些元素的不足或缺乏,最明顯的是
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
題目23:胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 殺菌
C. 吸收蛋白質(zhì)
D. 吸收鈣、鐵等礦質(zhì)離子
題目24:豆類(lèi)中含硫氨基酸較低,并含有()等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),加工不徹底時(shí)對(duì)人體有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制劑
B. 血細(xì)胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 腸胃脹氣因子
題目25:抑制鈣吸收元素
A. 乳糖
B. 維生素D
C. 草酸
D. 植酸
題目26:預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有
A. 合理的膳食營(yíng)養(yǎng)
B. 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品
題目27:為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上。
A. 是
B. 否
題目28:豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆,主要是由于在豆制品的加工過(guò)程中去除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
A. 是
B. 否
題目29:食用雞蛋和牛奶能預(yù)防缺鐵性貧血。
A. 是
B. 否
題目30:高血壓病人應(yīng)選擇低鹽飲食。
A. 是
B. 否
題目31:乳糖在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸,有利于抑制大腸桿菌生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣吸收。
A. 是
B. 否
A. 過(guò)早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲勞
D. 容易感冒
題目2:下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中是必須標(biāo)示的
A. 碘
B. 鈉
C. 鈣
D. 膽固醇
題目3:以下為人體非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 蘇氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
題目4:下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 嬰幼兒
題目5:天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是
A. 瘦豬肉
B. 雞蛋
C. 牛奶
D. 魚(yú)
題目6:葡萄糖屬于
A. 單糖
B. 雙糖
C. 低聚糖
D. 多糖
題目7:中國(guó)居民膳食指南中膳食纖維的重要來(lái)源是
A. 肉類(lèi)
B. 蛋類(lèi)
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
題目8:人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是
A. 鎂
B. 鐵
C. 鈣
D. 鈉
題目9:某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他兒童遲緩,可能缺乏
A. 鈣
B. 維生素D
C. 鋅
D. 碘
題目10:鈣最好的食物來(lái)源是
A. 乳類(lèi)
B. 豆類(lèi)
C. 綠色蔬菜類(lèi)
D. 堅(jiān)果類(lèi)
題目11:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
題目12:維生素A含量最豐富的食物是
A. 胡蘿卜
B. 動(dòng)物肝臟
C. 肉類(lèi)
D. 菠菜
題目13:糧食加工精度過(guò)高,淘米過(guò)度,加堿煮沸均可損失或破壞
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 碳水化合物
D. B族維生素
題目14:蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是
A. 肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)
B. 蘋(píng)果、蔬菜、西紅柿
C. C.大豆、黃瓜、洋蔥
D. 大米、小米、玉米
題目15:必需脂肪酸的良好食物來(lái)源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕櫚油
D. 牛油
題目16:以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D. 在專(zhuān)間或?qū)S脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
題目17:生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn),加工不當(dāng)可引起
A. 細(xì)菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生蟲(chóng)病
D. 食源性腸道傳染病
題目18:造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?br/> A. 原料腐敗變質(zhì)
B. 加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染
C. 從業(yè)人員帶菌污染食品
D. 食品未燒熟煮透
題目19:廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
題目20:健康的四大基石是指 1 2 3 4
題目21:營(yíng)養(yǎng)素的功能包括 1 2 3
題目22:七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括 1 2 3 4 5 6 7
題目23:脂肪的基本單位是 1 ,必需脂肪酸包括 2 和 3 。
題目24:谷類(lèi)的第一限制氨基酸是 1 ,豆類(lèi)的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這稱(chēng)為蛋白質(zhì) 3 作用。
題目1: 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是
A. 每天飲用牛奶或食用奶制品
B. 盡量避免粗糧的攝入
C. 可減少蔬菜和水果的攝入
D. 可多食含鈉高的醬料
題目2:(2022版)中國(guó)居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
題目3:以下屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的核心營(yíng)養(yǎng)素是
A. 鈣
B. 鈉
C. 鎂
D. 鐵
題目4:易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
題目5:一般食品冷凍保藏的溫度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
題目6:高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物的食品富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 維生素
題目7:身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
題目8:脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性維生素
C. 脂溶性維生素
D. 乳糖
題目9:蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 維生素E
D. 維生素C
題目10:蔬菜在加工過(guò)程中不應(yīng)該
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黃葉
題目11:在制作面食時(shí),B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是
A. 燜
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
題目12:海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不飽和脂肪酸
B. 碘
C. 優(yōu)質(zhì)蛋白
D. 維生素A
題目13:平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200300克
C. 300-400克
D. 300-500克
題目14:增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是
A. 減少亞硝酸鹽的攝入
B. 阻斷亞硝基化反應(yīng)
C. 抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性
D. 增加亞硝酸鹽的排出
題目15:引起克山病的重要原因是()的缺乏
A. 硒
B. 鋅
C. 碘
D. 鈷
題目16:以下哪些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中?
A. 維生素D
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素E
題目17:下列富含鈣的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 蝦皮
D. 芝麻
題目18:世界衛(wèi)生組織認(rèn)為健康不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài),健康包括
A. 軀體健康
B. 心理健康
C. 社會(huì)適應(yīng)良好
D. 道德健康
題目19:四種核心營(yíng)養(yǎng)素是指
A. 蛋白質(zhì)
B. 鈉
C. 維生素
D. 脂肪
題目20:以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物
A. 大豆制品
B. 雞蛋
C. 薯類(lèi)
D. 牛奶
題目21:魚(yú)類(lèi)食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?br/> A. 是
B. 否
題目22:必需脂肪酸是人體需要的,人體也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
題目23:瓜子放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)哈喇味,說(shuō)明其中的脂類(lèi)已氧化酸敗
A. 是
B. 否
題目24:反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中,奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
題目25:添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目26:對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目1:下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負(fù)相關(guān)
A. 膳食纖維
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
題目2:糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少,一少是指
A. 排尿減少
B. 血糖下降
C. 飲食減少
D. 體重減輕
題目3:對(duì)于肥胖人去,應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例,即()
A. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例,減少碳水化合物的攝入比例
B. 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例,減少脂肪的攝入比例
C. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例,減少蛋白質(zhì)的攝入比例
D. 適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例,減少脂肪的攝入比例
題目4:人體中的哪一種脂蛋白水平升高,容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇
A. 甘油三脂(TG)
B. 極低密度脂蛋白(VLDL)
C. 高密度脂蛋白(HDL)
D. 低密度脂蛋白(LDL)
題目5:以下()食物血糖生成指數(shù)(GI)更適合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
題目6:直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是
A. 脂肪
B. 神經(jīng)磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
題目7:膳食纖維可來(lái)自下列食物除了
A. 豌豆
B. 蘋(píng)果
C. 燕麥
D. 肥肉
題目8:.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起
A. 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良
B. 癩皮病
C. 腳氣病
D. 敗血病
題目9:下列關(guān)于糖尿病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A. 糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食
B. 糖尿病人可以通過(guò)飲食調(diào)整,控制血糖,推遲并發(fā)癥的發(fā)生
C. 目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于糖尿病的治療缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人應(yīng)盡量采取少量多餐制
題目10:過(guò)量飲酒容易引發(fā)痛風(fēng),其中()嘌呤含量最高
A. 陳年黃酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
題目11: 若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂,則該食品的脂肪含量應(yīng)是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
題目12:如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生,可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
題目13:隨泌乳期的不同,母乳一般分為初乳、過(guò)渡乳、成熟乳。和成熟乳比較,初乳的特點(diǎn)是什么
A. A. 較多的蛋白質(zhì)
B. 較多的脂肪
C. 較多的乳糖
D. 較高的能量
題目14:下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)
A. 牛奶
B. 豬肉
C. 蘋(píng)果
D. 蜂蜜
題目15:下列食物中,可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是
A. 薯片
B. 果凍
C. 酸奶
D. 碳酸飲料
題目16:為了減少維生素C的流失,下列做法正確的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的湯一起進(jìn)食
D. 蔬菜反復(fù)加熱
題目17:影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括
A. 體表面積
B. 年齡
C. 性別
D. 激素
題目18:堅(jiān)果是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品,共同特點(diǎn)是
A. 是維生素E和維生素A的良好來(lái)源
B. 高能量
C. 富含各種礦物質(zhì)和維生素
D. 碳水化合物的含量很高
題目19:下列富含鈣的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨頭湯
D. 芝麻
題目20:下列富含碘的食物有
A. 海帶
B. 貝類(lèi)
C. 紫菜
D. 雞蛋
題目21:添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目22:對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),無(wú)糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目23:青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速,能量攝入應(yīng)該大于能量消耗
A. 是
B. 否
題目24:可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
題目25:膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食,可以控制血糖從而達(dá)到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
題目26:一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗
A. 是
B. 否
題目1:冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 濕度降低
D. 氧氣含量降低
題目2:在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是
A. 細(xì)菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生蟲(chóng)
題目3:最容易感染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是
A. 沙門(mén)氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 傷寒桿菌
D. 霍亂弧菌
題目4:某男性,25歲,BMI為29,日常膳食應(yīng)選用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
題目5:能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素B1
D. 維生素C
題目6:低嘌呤膳食主要適用于
A. 高血壓患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛風(fēng)患者
題目7:適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是
A. 主食、瘦豬肉
B. 魚(yú)蝦蟹
C. 雞蛋、牛奶
D. 雞蛋、海魚(yú)
題目8:魚(yú)類(lèi)具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的
A. 鈣
B. 維生素D
C. 維生素A
D. 多不飽和脂肪酸
題目9:糖尿病患者應(yīng)該減少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麥
D. 蜂蜜
題目10:高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目11:某人去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú),發(fā)現(xiàn)魚(yú)鱗脫落,鰓呈褐色,并聞到有惡臭氣味。引起魚(yú)發(fā)生這種變化的主要原因是
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 單糖
D. 膳食纖維
題目12:易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農(nóng)藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
題目13:高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目14:為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 膽固醇
D. 鈣
題目15:關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是
A. 糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐,不能增減
B. 糖尿病患者應(yīng)選擇高Gl的食物
C. 飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用
D. 缺鋅將使胰島素合成減少
題目16:孕婦容易缺乏的微量元素是
A. 鐵、碘、鋅
B. 錳、鐵、碘
C. 鈣、鐵、碘
D. 銅、碘、鋅
題目17:下列那個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
題目18:孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是
A. 增加胎兒免疫力
B. 紅細(xì)胞增加
C. 肝臟的存儲(chǔ)
D. 預(yù)防貧血
題目19:母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足()月的嬰兒的需要,所以要及時(shí)輔食添加
A. 1-3
B. 4?-6
C. 2-4
D. 3-5
題目20:母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒()個(gè)月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
題目21:食物營(yíng)養(yǎng)要符合平衡膳食的原則與要求
A. 低熱能
B. 充足蛋白質(zhì)
C. 少量脂肪
D. 多種維生素
題目22:老年人由于生理功能的減弱,易引起某些元素的不足或缺乏,最明顯的是
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
題目23:胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 殺菌
C. 吸收蛋白質(zhì)
D. 吸收鈣、鐵等礦質(zhì)離子
題目24:豆類(lèi)中含硫氨基酸較低,并含有()等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),加工不徹底時(shí)對(duì)人體有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制劑
B. 血細(xì)胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 腸胃脹氣因子
題目25:抑制鈣吸收元素
A. 乳糖
B. 維生素D
C. 草酸
D. 植酸
題目26:預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有
A. 合理的膳食營(yíng)養(yǎng)
B. 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品
題目27:為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上。
A. 是
B. 否
題目28:豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆,主要是由于在豆制品的加工過(guò)程中去除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
A. 是
B. 否
題目29:食用雞蛋和牛奶能預(yù)防缺鐵性貧血。
A. 是
B. 否
題目30:高血壓病人應(yīng)選擇低鹽飲食。
A. 是
B. 否
題目31:乳糖在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸,有利于抑制大腸桿菌生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣吸收。
A. 是
B. 否