單項選擇題油炸食物以下列哪一溫度最適當(dāng)（）

A.140℃
B.180℃
C.240℃
D.260℃


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1.單項選擇題中國菜所謂「醬爆」是指用（）來做。

A.蕃茄醬
B.沙茶醬
C.芝麻醬
D.甜面醬

2.單項選擇題制作「燉」、「煨」的菜肴，應(yīng)用（）

A.大火
B.旺火
C.武火
D.文火

3.單項選擇題“爆”的菜應(yīng)使用（）來做。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

4.單項選擇題爆炒牛肉、豬肝時應(yīng)用（）

A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油

6.單項選擇題下列肉品何者貯藏期最短（）

A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉

9.單項選擇題干貨庫房的相對濕度應(yīng)維持在（）

A.80%以上
B.60～80%
C.40～60%
D.20～40%

10.單項選擇題下列有關(guān)食物的貯藏何者為錯誤（）

A.新鮮屋鮮奶貯放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫
C.利樂鑿裝乳品可貯放在干貨庫房中
D.開罐后的奶粉為防變質(zhì)宜整罐貯放在冰箱中