單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
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1.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
A.對比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同
2.單項(xiàng)選擇題一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧
3.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
4.單項(xiàng)選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是（）
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
5.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.對羥基苯甲酸甲酯
D.富馬酸二甲酯
6.單項(xiàng)選擇題只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
A.丙酸
B.富馬酸二甲酯
C.乳酸鏈球菌素
D.納他霉素
7.單項(xiàng)選擇題在中國魔芊膠屬于（）
A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
A.脫支酶
B.絲氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
9.單項(xiàng)選擇題通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶
10.單項(xiàng)選擇題下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
A.脫支酶
B.α-淀粉酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題