問(wèn)答題酸味劑的功能作用有哪些，強(qiáng)酸的作用又主要是哪些，檸檬酸和抗壞血酸的作用又主要有哪些？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用酸味劑的味感。
2.問(wèn)答題哪些甜味劑需引起注意？及注意事項(xiàng)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖醇類甜味劑和非糖類甜味劑的特點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述味精和核甘酸類鮮味劑的安全性和特性。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用亞硫酸鹽類漂白劑應(yīng)注意的問(wèn)題。
7.問(wèn)答題還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述還原性漂白劑的作用。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑的種類和分類。
10.問(wèn)答題什么是發(fā)色助劑？簡(jiǎn)述其種類及作用。
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題