單項(xiàng)選擇題上色能增加原料色澤,增香味,除異味,并使原料()。
A.變形
B.定型
C.定味
D.定量
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1.單項(xiàng)選擇題走油時(shí),需要酥脆的原料要用()浸炸。
A.冷油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.沸油鍋
2.單項(xiàng)選擇題走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成()制品的一種熟處理方法。
A.三分熟
B.爛熟
C.乳白色
D.半熟
3.單項(xiàng)選擇題走油就是把成形原料放入油鍋中加熱()或炸成半熟制品的一種熟處理方法。
A.至半生
B.呈淡黃色
C.成熟
D.至酥爛
4.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的原料要()焯水。
A.分別
B.一起
C.同時(shí)
D.混合
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜焯水會(huì)造成維生素的較大()。
A.水解
B.溶解
C.保留
D.損失
6.單項(xiàng)選擇題蔬菜焯水會(huì)造成()的較大損失。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
7.單項(xiàng)選擇題為了保持口感脆嫩,(),植物性原料必須放入沸水鍋焯水。
A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨(dú)特
D.原形美觀
8.單項(xiàng)選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中()、澀味和辛辣味,應(yīng)用冷水鍋焯水。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
9.單項(xiàng)選擇題焯水可以除去蔬菜中的()、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
10.單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或()的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題