單項(xiàng)選擇題蔬菜焯水會(huì)造成（）的較大損失。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。
A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨(dú)特
D.原形美觀
2.單項(xiàng)選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
3.單項(xiàng)選擇題焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
4.單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟
5.單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至（）或剛熟的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
6.單項(xiàng)選擇題兩條整魚(yú)時(shí)，應(yīng)并排裝置，腹部向盤(pán)（），背部向盤(pán)外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
7.單項(xiàng)選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
8.單項(xiàng)選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
9.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
10.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.上下
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題