單項選擇題制作雞豆花不能添加的調(diào)輔料是（）。

A.淀粉
B.肥膘
C.蛋清
D.蛋黃


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1.單項選擇題制作南瓜泥的成泥方法以刀（）為主。

A.塌
B.切
C.剁
D.拍

2.單項選擇題魚香味型可分為（）和冷菜味型兩大類。

A.炒菜
B.火鍋
C.燒菜
D.熱菜

3.單項選擇題荷葉粉蒸肉選擇的主料是（）。

A.豬肘
B.豬里脊
C.后座肉
D.硬五花肉

4.單項選擇題燉制菜肴具有湯多味鮮、（）、形態(tài)完整、軟而不爛的特點。

A.原汁原味
B.湯汁多味
C.原汁多味
D.原汁濃味

5.單項選擇題制作荷葉粉蒸肉的大米應(yīng)先炒制成（）為宜。

A.斷生
B.淺黃色
C.金黃色
D.焦香

9.單項選擇題醋椒味型的菜肴是湯菜，一般（）。

A.勾流芡
B.不勾芡
C.勾緊汁芡
D.勾米湯芡

10.單項選擇題制作燉制菜肴以淡而不薄、（）的原則進(jìn)行調(diào)制。

A.鮮香可口
B.咸辣可口
C.咸甜可口
D.咸酸可口