判斷題龜鱉類原料應(yīng)該在烹飪時控制好火候和時間，以確?？诟泻唾|(zhì)量。
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4.多項選擇題以下哪些題材的雕刻作品更適合展示高超技藝（）
A.精細(xì)的花卉
B.動態(tài)的動物
C.復(fù)雜的人物
D.抽象的圖案
E.具體的建筑景觀
5.多項選擇題以下哪些題材的食品雕刻適合使用鏤空雕刻法（）
A.花卉
B.動物
C.人物
D.建筑景觀
E.抽象圖案
6.多項選擇題以下哪些因素會影響食品雕刻的效果（）
A.雕刻者的技藝水平
B.食材選擇
C.雕刻工具
D.雕刻環(huán)境
E.原料新鮮度
7.多項選擇題以下哪些因素可以影響食品雕刻的動植物形象（）
A.雕刻材料
B.雕刻工具
C.雕刻者的技藝水平
D.雕刻作品的尺寸
E.雕刻儲存方式
8.多項選擇題以下哪些因素可以影響食品雕刻的空間構(gòu)成（）
A.雕刻材料
B.雕刻工具
C.雕刻者的技藝水平
D.雕刻作品的尺寸
E.雕刻主題的選擇
9.多項選擇題以下哪些原料性質(zhì)分類法適用于食品雕刻（）
A.按顏色分類
B.按質(zhì)地分類
C.按形狀分類
D.按營養(yǎng)成分分類
10.多項選擇題以下哪些刀法可以實現(xiàn)雕刻作品的圓滑和規(guī)則（）
A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.劃刀法
E.削刀法
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題