單項(xiàng)選擇題對(duì)蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的？（）

A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于大豆及豆制品說法不正確的是（）

A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會(huì)使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有機(jī)硫化合物說法正確的是（）

A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機(jī)體中發(fā)揮生物學(xué)活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用

3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)生育酚的理化性質(zhì)下列不正確的是（）

A.對(duì)熱穩(wěn)定
B.對(duì)氧穩(wěn)定
C.對(duì)堿不穩(wěn)定
D.對(duì)酸穩(wěn)定

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生育酚功能的是（）

A.預(yù)防衰老
B.促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
C.與動(dòng)物的生殖功能和精子的生成有關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于維生素C缺乏的病癥？（）

A.敗血病
B.白血病
C.壞血病
D.血友病

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于維生素B1過量對(duì)機(jī)體造成的危害？（）

A.頭疼
B.暈厥
C.甲亢
D.心率失常

7.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于碘的生理功能？（）

A.調(diào)節(jié)組織水鹽代謝
B.激活體內(nèi)一些重要的酶
C.促進(jìn)食欲
D.促進(jìn)糖和脂肪代謝

8.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于碘缺乏導(dǎo)致的缺乏癥？（）

A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.克山病
D.甲狀腺功能低下

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)是不完全蛋白？（）

A.大豆
B.牛肉
C.小米
D.魚皮

10.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)指標(biāo)不是評(píng)價(jià)食物蛋白營養(yǎng)學(xué)的常用指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸的種類
D.蛋白質(zhì)含量
E.氨基酸評(píng)分