多項選擇題麻痹性貝類中毒的特點包括（）

A.病死率高
B.毒素為石房蛤毒素
C.加熱煮沸可破壞毒素
D.中毒發(fā)生與赤潮有關(guān)
E.中毒時出現(xiàn)麻痹癥狀


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1.多項選擇題不能破壞河豚毒素的處理措施包括（）

A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.加酸處理
E.加活性炭

2.多項選擇題主要為感染型食物中毒的有（）

A.沙門氏菌食物中毒
B.金黃色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特氏菌食物中毒
D.志賀氏菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒

3.多項選擇題食用油脂常見的衛(wèi)生學(xué)評價指標(biāo)有（）

A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.巴比妥酸

4.多項選擇題乳類污染常見的有毒有害化學(xué)物質(zhì)有（）

A.有害金屬
B.農(nóng)藥
C.放射性物質(zhì)
D.抗生素
E.激素

5.多項選擇題我國污染糧食的重金屬主要是（）

A.鎘
B.砷
C.鉈
D.鉛
E.汞

6.多項選擇題糧豆類食品較常見的污染真菌有（）

A.曲霉
B.青霉
C.毛霉
D.根霉
E.鐮刀菌

7.多項選擇題24小時膳食回顧法優(yōu)點有（）

A.簡便易操作
B.省時省力
C.費用低
D.應(yīng)答者不需要較高的文化
E.對于所攝入的食物可進行量化估計

8.多項選擇題食物攝入頻率調(diào)查法具有以下特點（）

A.操作簡便易行、適用于大人群的調(diào)查
B.可運用于各種膳食結(jié)構(gòu)的國家
C.可以進行定量分析的數(shù)據(jù)收集和加工
D.可以了解疾病與膳食結(jié)構(gòu)的相關(guān)性
E.一般不會影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式

9.多項選擇題蔬菜水果在采收后發(fā)生變化主要包括（）

A.水果的呼吸作用
B.蔬菜的春化作用
C.蔬菜的后熟作用
D.水果的后熟作用
E.水果的自溶作用

10.多項選擇題大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括（）

A.維生素C從0增至5-10mg/100g左右
B.維生素B2含量顯著增加
C.維生素B12的含量為大豆的10倍
D.異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮
E.礦物質(zhì)的消化率和利用率增加