單項選擇題干貨魚翅在初加工時，魚翅中的（）應去除。

A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨


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1.單項選擇題干貨瑤柱在初加工時，泡發(fā)后瑤柱的（）應去除。

A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是

3.單項選擇題干貨海米在初加工時，為了去除雜質，可采用（）

A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附

4.單項選擇題干制猴頭菇在初加工時，泡發(fā)后應（）

A.直接烹飪
B.去除根部的雜質
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制

5.單項選擇題干貨筍干在初加工時，浸泡的時間通常（）

A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫無關

6.單項選擇題干制蓮子在初加工時，需要去除（）

A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂

7.單項選擇題干貨魚肚在初加工時，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應（）

A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)

8.單項選擇題干制海帶在初加工時，為了去除海帶表面的雜質和黏液，可采用（）

A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗

9.單項選擇題干貨蹄筋在初加工時，若采用油發(fā)法，發(fā)制時應將蹄筋（）

A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中

10.單項選擇題干制木耳在初加工時，泡發(fā)的時間不宜過長，以免（）

A.木耳變小
B.木耳營養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深