單項選擇題干制木耳在初加工時，泡發(fā)的時間不宜過長，以免（）
A.木耳變小
B.木耳營養(yǎng)流失
C.木耳產生毒素
D.木耳顏色變深
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1.單項選擇題干貨魷魚在初加工時，用堿水浸泡的目的是（）
A.增加魷魚的重量
B.去除魷魚的腥味
C.使魷魚快速漲發(fā)
D.改變魷魚的顏色
2.單項選擇題干制香菇在初加工時，為了更好地泡發(fā)，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
3.單項選擇題鮮活螃蟹初加工時，清洗螃蟹外殼時，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡
C.鋼絲球
D.海綿
4.單項選擇題鮮活鱸魚初加工時，去除魚鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
5.單項選擇題鮮活蟶子初加工時，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
6.單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時，基圍蝦的外殼顏色（）
A.與新鮮程度無關
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮
7.單項選擇題鮮活鴿子初加工時，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補湯時保留
D.只在做烤鴿時保留
8.單項選擇題鮮活河蝦初加工時，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時去除
D.只在做白灼蝦時保留
9.單項選擇題鮮活鯉魚初加工時，鯉魚的側線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時去除
D.只在做魚湯時去除
10.單項選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題