單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
2.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
4.單項選擇題烹飪加熱對有效利用食物的營養(yǎng)價值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
5.單項選擇題對高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
6.單項選擇題（）的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進食物被人體消化吸收，改善菜肴風(fēng)味。
A.加熱
B.水煮
C.清蒸
D.油炸
7.單項選擇題微波加熱是利用食物中的水分，水是一種極性分子，如果（），水分子運動就加快，摩擦熱產(chǎn)生的就越多。
A.電量增加中
B.頻率增加
C.電壓增加
D.頻率調(diào)整
8.單項選擇題為提高加熱效率，遠(yuǎn)紅外線烤爐一般都做成（）裝置。
A.半密封
B.不密封
C.開放式
D.密封
9.單項選擇題在實際加熱中，常用波長為（）的紅外線進行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~1mm
10.單項選擇題一般電磁灶與鍋之間的距離超過（），電磁灶將停止工作。
A.6cm
B.1mm
C.6mm
D.1cm
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