判斷題所有的糖類都具有甜味。
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1.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
2.多項選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
3.多項選擇題食用色素規(guī)格有（）。
A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型
4.多項選擇題天然色素的生產工藝包括（）。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法
5.多項選擇題衡量堅牢度的因素有（）。
A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性
6.多項選擇題食品合成色素的影響因素有（）。
A.溫度
B.pH
C.離子強度
D.水硬度
7.多項選擇題（）是核苷酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
8.多項選擇題（）不是氨基酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
9.多項選擇題低聚糖具有的生理特性有（）。
A.難消化性
B.活化腸道雙歧桿菌
C.低熱量
D.具有膳食纖維的部分生理功能
10.多項選擇題甜味劑的甜味與（）有關。
A.羥基結構
B.氨基結構
C.酚結構
D.多酚結構