判斷題莧菜紅適宜在發(fā)酵食品中使用。
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1.判斷題游離葉綠素在酸性條件脫鎂生成脫鎂葉綠素。
6.判斷題所有的糖類都具有甜味。
7.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
8.多項選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
9.多項選擇題食用色素規(guī)格有（）。
A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型
10.多項選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法