單項(xiàng)選擇題用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。
A.糖化酶
B.果膠酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1”規(guī)定的食品添加劑是（）。
A.防腐劑
B.甜味劑
C.抗氧化劑
D.相同色澤著色劑
2.單項(xiàng)選擇題不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。
A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.L-抗壞血酸鈉
C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂
D.異抗壞血酸鈉
3.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
4.單項(xiàng)選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。
A.暴露量評(píng)估
B.危害特征描述
C.識(shí)別危害
D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述
5.單項(xiàng)選擇題甜度最高的是（）。
A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇
6.單項(xiàng)選擇題工業(yè)明膠用途最不可能是（）。
A.果凍
B.酸奶
C.肉皮凍
D.醫(yī)用膠囊
7.單項(xiàng)選擇題在中國(guó)魔芋膠屬于（）
A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于水溶性維生素的是（）。
A.VA
B.VB
C.VE
D.VD
9.問(wèn)答題影響酸味的因素有哪些？
10.問(wèn)答題酸味劑在食品中的作用有哪些？舉出食品加工中常用的酸味劑？
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題