單項(xiàng)選擇題具有清涼感的酸味劑是（）。

A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.蘋果酸


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1.單項(xiàng)選擇題屬于食品非法添加物的是（）。

A.溴酸鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.糖精鈉
D.檸檬黃

2.單項(xiàng)選擇題用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。

A.糖化酶
B.果膠酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶

4.單項(xiàng)選擇題不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。

A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.L-抗壞血酸鈉
C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂
D.異抗壞血酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸

6.單項(xiàng)選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。

A.暴露量評(píng)估
B.危害特征描述
C.識(shí)別危害
D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

7.單項(xiàng)選擇題甜度最高的是（）。

A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇

8.單項(xiàng)選擇題工業(yè)明膠用途最不可能是（）。

A.果凍
B.酸奶
C.肉皮凍
D.醫(yī)用膠囊

9.單項(xiàng)選擇題在中國魔芋膠屬于（）

A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題下列屬于水溶性維生素的是（）。

A.VA
B.VB
C.VE
D.VD