判斷題殼聚糖是唯一可以用于食品的陽離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。
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3.判斷題糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑。
4.判斷題磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。
5.判斷題刺槐豆膠不能用于嬰幼兒配方食品。
8.判斷題三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。
9.多項選擇題亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括（）。
A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護色作用
10.多項選擇題食品營養(yǎng)強化劑包括（）。
A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素